저온저장고 온도 설정표: 사과·배·감자·고구마·생강 품목별 온도·습도

저온저장고 문을 처음 열고 컨트롤러 앞에 서면 손이 멈춘다. 사과는 0도라는 말을 들었는데, 생강도 0도에 넣어도 되는가. 감자는 몇 도인가. 저장고 한 칸에 여러 품목을 같이 넣어도 되는가.

이 질문에 답을 틀리면 설치비보다 큰 돈이 나간다. 생강을 사과처럼 0도 근처에 넣으면 겨울을 넘기기 전에 상하기 시작한다. 고구마도 마찬가지다. 저온저장고는 차가울수록 좋은 장비가 아니라, 품목마다 맞는 온도를 지키는 장비다.

한 줄 결론: 사과·배·단감·배추·무·당근·시금치는 0℃ 근처, 고구마는 12–15℃, 생강은 13℃ 안팎, 풋고추는 7–10℃다. 양파·마늘은 습도를 65–75%로 낮게 둔다. 그리고 사과·배 옆에 단감·당근·배추를 같이 두지 않는다.

직접 계산해 보기: 농업용 저온저장고 설치비 계산기에 평수와 보조금 비율을 넣으면 설치비 범위와 월 전기료가 바로 나온다.

1. 품목별 저온저장 온도·습도 한눈에 보기

아래 표는 농촌진흥청과 지역 농업기술원 기준을 먼저 쓰고, 미국 농무부(USDA) 저장 핸드북 기준을 비교로 붙였다. 두 기준이 다를 때는 6장에서 따로 설명한다.

품목	저장 온도	상대습도	저장 가능 기간	가장 큰 주의점
사과 (후지)	0℃ ±0.5	90–95%	일반 저장 약 4개월	에틸렌을 많이 낸다
배 (신고)	0℃ ±0.5	90–95%	품종·숙도에 따라 다름	입고 전 예건, 과습하면 과피흑변
단감	0℃ ±1	90–95%	약 3개월	0℃ 아래는 언다. 에틸렌에 매우 민감
포도	0℃ 안팎	85–90%	캠벨 4–7주	품온 5℃까지 예냉 후 입고
감자 (식용)	약 4℃	90% 이상	큐어링 시 길게	0–2℃는 언 피해 위험
고구마	12–15℃	90–95%	최대 1년	12℃ 아래는 저온장해
양파	0–1℃	65–75%	6–9개월	습도를 높이면 싹과 부패
마늘	-3℃에서 0℃	60–70%	9개월 이상	냄새가 옮으니 따로 저장
생강	13℃ 안팎	85–96%	수개월	10℃ 아래는 피해
배추	0–3℃	90–95%	3–6개월	찬바람이 직접 닿지 않게
무	0℃	90–95%	겨울무 2–4개월	저온장해 없음
당근	0℃	95% 이상	7–9개월	에틸렌에 닿으면 쓴맛
시금치·엽채류	0℃	90–95%	약 2주	에틸렌에 민감
풋고추	7–10℃	90–95%	2–3주	7℃ 아래는 저온장해
딸기	0–4℃	90–95%	최대 7일	저장보다 예냉 품목

표의 숫자는 저장고 안 공기 온도가 아니라 농산물이 실제로 유지해야 할 온도에 가깝다. 컨트롤러 표시가 0℃라도 문 근처나 상자 안쪽은 다를 수 있다. 그래서 7장의 온도계 위치가 같이 중요하다.

2. 0℃ 근처에 두는 품목: 사과·배·단감·배추·무·당근

사과, 배, 단감, 포도, 배추, 무, 당근, 시금치는 얼지 않는 선에서 최대한 0℃ 가까이 둘수록 오래 간다. 호흡이 느려지고 수분이 덜 빠지기 때문이다.

사과와 배는 농촌진흥청 배연구소 기준으로 0℃ ±0.5, 습도 90–95%다. 신고 배는 입고 전에 며칠 예건해서 껍질 수분을 조금 날려야 한다. 습도가 너무 높으면 과피가 검게 변하는 과피흑변이 생긴다.

단감은 0℃ ±1이 기준이다. 0℃ 아래로 내려가면 얼고, 그 위로 올라가면 물러진다. 수확 후 상온에 6일 넘게 두지 말고 빨리 예냉하는 것이 좋다. 단감은 에틸렌을 거의 내지 않지만 에틸렌에는 매우 민감하다. 사과와 한 칸에 두면 안 되는 대표 품목이다.

배추·무·당근·시금치도 0℃ 근처가 맞다. 배추는 찬바람이 직접 닿으면 겉잎이 마르고 상하기 쉬워서, 냉각기 바람이 바로 꽂히는 자리를 피한다. 당근은 습도를 95% 이상으로 높게 두고, 에틸렌에 닿으면 쓴맛이 생긴다는 점을 기억해야 한다.

딸기는 0–4℃에 두지만 길게 저장하는 품목이 아니다. 최대 일주일 정도라서 저장보다는 출하 전 예냉에 가깝게 쓴다.

3. 차갑게 두면 오히려 상하는 품목: 고구마·생강·풋고추

저온저장고에서 가장 많이 하는 실수가 이 품목들을 0℃ 근처에 넣는 것이다. 이 작물들은 낮은 온도에서 조직이 상하는 저온장해를 입는다. 처음에는 멀쩡해 보이다가 꺼낸 뒤 며칠 만에 물러지고 썩는다.

고구마는 본저장 12–15℃, 습도 90–95%다. 12℃ 아래로 내려가면 저온장해가 시작된다. 입고 전에 30–33℃, 습도 90–95%에서 4일 정도 큐어링해서 상처를 아물려야 오래 간다.

생강은 농촌진흥청 기준 13℃, 습도 96%다. 10℃ 아래로 떨어지면 피해를 입는다. USDA는 12–14℃, 습도 85–90%를 쓴다. 습도가 너무 낮으면 마르고, 반대로 결로가 생기면 표면에 곰팡이가 핀다. 생강 시세를 보고 저장 여부를 정하는 방법은 생강 시세와 저장 전략에 따로 정리했다.

풋고추는 USDA 기준 7℃ 아래에서 저온장해가 생긴다. 7–10℃가 안전하다. 일부 지역 자료에 0–2℃ 저장이 나오는데, 이는 필름 포장으로 짧게 보관하는 방식에 가깝다. 일반 저장 기준으로 쓰면 위험하다.

감자는 중간에 있다. 농촌진흥청은 식용 감자 본저장을 약 4℃, 가공용은 7–8℃로 본다. 감자도 입고 전에 20℃, 습도 90%에서 10–15일 큐어링한다. 0–2℃까지 내려가면 언 피해가 생길 수 있다.

4. 습도를 낮게 두는 품목: 양파·마늘

대부분 품목은 습도 90% 이상을 원한다. 양파와 마늘은 반대다. 습도가 높으면 뿌리와 싹이 나오고 곰팡이가 핀다.

양파는 상온에서 바람을 쐬며 10–15일 큐어링한 뒤 입고한다. 농촌진흥청은 입고 후 3개월에 걸쳐 1℃ ±0.5까지 천천히 내리고, 습도는 65–75%로 시작하라고 한다. USDA는 0℃, 65–75%를 쓴다.

마늘은 농촌진흥청 기준 -3℃, 습도 65–70%다. USDA는 -1–0℃, 60–70%다. 5–18℃ 구간에서는 싹이 빨리 난다. 마늘은 냄새가 다른 품목으로 옮기 때문에 따로 저장하는 것이 원칙이다.

5. 같이 넣으면 안 되는 조합: 에틸렌

저장고가 한 칸뿐인 농가는 여러 품목을 섞어 넣기 쉽다. 이때 온도보다 먼저 봐야 할 것이 에틸렌이다. 에틸렌은 과일이 익으면서 내뿜는 가스이고, 주변 농산물의 노화를 앞당긴다.

농촌진흥청은 에틸렌에 민감한 오이, 수박, 상추, 당근, 브로콜리 등을 에틸렌을 많이 내는 사과, 멜론, 복숭아 등과 같이 보관하면 상품성이 크게 떨어진다고 설명한다.

에틸렌을 많이 내는 품목	에틸렌에 민감한 품목	같이 두면 생기는 일
사과, 배(일부 품종), 복숭아, 멜론	단감	빨리 물러진다
	당근	쓴맛이 생긴다
	배추, 상추, 시금치	노화가 빨라지고 누렇게 변한다
	고구마	변색

한 칸에 섞어야 한다면 온도 기준이 같은 품목끼리, 그리고 에틸렌을 내는 품목과 민감한 품목은 나눠서 넣는다. 사과·배 저장고는 일주일에 1–2회, 10분 정도 환기해서 쌓인 에틸렌을 빼 주는 것이 좋다.

6. 기준이 서로 다른 품목은 어떻게 할까

자료를 찾다 보면 같은 품목인데 숫자가 다를 때가 있다. 대표적인 경우는 네 가지다.

• 풋고추: 일부 자료는 0–2℃, USDA는 7℃ 아래에서 저온장해가 생긴다고 본다. 일반 저장이라면 7–10℃를 쓰는 편이 안전하다.
• 마늘: 농촌진흥청은 -3℃, USDA는 -1–0℃다. 저장고 성능과 저장 기간에 맞춰 고르되, 습도는 둘 다 60–70%로 낮다.
• 양파 습도: 농촌진흥청은 저장 후반에 습도를 80–85%로 올리는 방식도 제시하고, USDA는 65–75%를 유지한다.
• 감자: 농촌진흥청은 식용 약 4℃, USDA는 식용 7–10℃다. USDA는 낮은 온도에서 감자 안에 당이 쌓여 튀기거나 구울 때 색이 진해지는 문제를 피하려는 기준이다. 가공용으로 팔 감자라면 더 높게 둔다.

정답이 하나가 아닐 때는 어디로 팔 물건인지와 얼마나 오래 둘 것인지로 정한다. 그리고 처음 한 해는 온도를 기록하면서 품질 변화를 직접 보는 것이 가장 정확하다.

7. 온도계는 어디에, 몇 개 달까

컨트롤러 화면의 온도는 센서 한 곳의 온도다. 저장고 안은 문 쪽, 냉각기 바로 앞, 안쪽 구석, 상자 속이 모두 다르다. 그래서 별도 온도계를 2–3개 두고 위치별로 보는 것이 좋다.

• 공기 온도와 품온을 같이 본다. 미국의 배 저장고는 공기와 과실 속에 각각 센서를 둔다. 상자 안 농산물 온도가 기준이다.
• 벽과 상자 사이를 30–50cm 띄운다. 찬 공기가 돌 통로가 있어야 온도가 고르다.
• 천장 아래는 비워 둔다. 천장 아래 60cm에서 1m는 공기 흐름을 위해 비운다. 저장고는 70–80%만 채우는 것이 좋다.
• 입고 전에 예냉한다. 밭에서 들어온 열이 냉각 능력의 80% 이상을 차지할 수 있다. 뜨거운 농산물을 한꺼번에 넣으면 저장고 전체 온도가 무너진다.
• 성에를 관리한다. 냉각기에 성에가 쌓이면 냉각이 약해진다. 제상 주기는 장비마다 다르니 설명서 기준을 확인한다.

문을 여는 시간도 온도를 흔든다. 출입이 잦은 저장고라면 문 안쪽에 비닐 커튼을 달아 냉기 손실을 줄인다. 전기료에 미치는 영향은 저온저장고 전기비 계산법에서 따로 계산했다.

8. 꺼낼 때 결로를 막는 법

차가운 농산물을 따뜻하고 습한 바깥 공기에 바로 내놓으면 표면에 물방울이 맺힌다. USDA 핸드북은 이 결로가 부패균이 자라기 좋은 조건을 만든다고 설명한다. 저장고 안에서 잘 버틴 농산물이 출하 직전에 상하는 이유다.

• 꺼낼 때는 두께 0.15mm 이상 PE 필름으로 덮거나, 온도를 단계적으로 올린다.
• 저장 중에도 습도를 85–95%로 유지하고 공기를 순환시켜 표면에 물이 맺히지 않게 한다.
• 생강과 마늘은 결로에 특히 약하다. 표면 곰팡이와 뿌리 내림이 빨리 온다.

자주 묻는 질문

Q. 저온저장고는 몇 도에 맞추면 되는가. 품목에 따라 다르다. 사과·배·단감·배추·무·당근은 0℃ 근처, 감자는 약 4℃, 풋고추는 7–10℃, 생강은 13℃ 안팎, 고구마는 12–15℃다. 한 온도로 모든 품목을 맞출 수는 없다.

Q. 생강을 사과와 같은 저장고에 넣어도 되는가. 권하지 않는다. 사과는 0℃, 생강은 13℃ 안팎이라 온도부터 맞지 않는다. 생강을 0℃에 두면 저온 피해를 입는다.

Q. 사과와 감자를 같이 저장해도 되는가. 온도 기준이 다르고 사과가 에틸렌을 많이 낸다. 칸을 나눌 수 없다면 짧게만 두고, 장기 저장은 분리하는 편이 낫다.

Q. 양파 저장고 습도는 왜 낮게 두는가. 양파와 마늘은 습도가 높으면 뿌리와 싹이 나고 곰팡이가 핀다. 65–75%를 기준으로 본다.

Q. 저장고 온도계는 몇 개가 필요한가. 최소 2–3개를 문 쪽, 안쪽, 상자 높이에 나눠 둔다. 가능하면 상자 속 농산물 온도도 따로 잰다.

결론

저온저장고의 성패는 설치비가 아니라 설정값에서 갈린다. 사과처럼 0℃가 맞는 품목이 있고, 고구마와 생강처럼 차가우면 상하는 품목이 있다. 양파와 마늘은 습도를 낮게 둬야 하고, 사과·배 옆에는 단감과 당근을 두지 않는다.

처음 저장고를 돌리는 해라면 품목별 표를 컨트롤러 옆에 붙이고, 온도계 2–3개로 실제 온도를 기록해 보는 것이 가장 확실하다. 저장고 규모와 설치비는 저온저장고 가격표 2026, 투자 회수는 저온저장고 수익성에서 이어서 볼 수 있다.

참고자료

• 농촌진흥청 보도자료, 농산물 저장 온도와 에틸렌 관련 안내, 2014년 9월 30일.
• 농민신문, 농촌진흥청 배연구소 사과·배 저장 관리 기사, 2021년 10월 31일.
• 농촌진흥청 농사로, 고구마 농작업일정 (큐어링·저장).
• 농촌진흥청 보도자료, 감자 저장 관리, 2014년 6월 2일.
• 농촌진흥청, 양파 저장 관리 영농 정보.
• 농촌진흥청, 생강 저장 관리 영농 정보, 2022년.
• 충북농업기술원, 배추 저장 관리.
• 농업인신문, 단감 저장 관리, 2023년 10월 27일. 경남농업기술원 포도 저장 관리, 2021년 10월 29일.
• USDA Agriculture Handbook 66, The Commercial Storage of Fruits, Vegetables, and Florist and Nursery Stocks (2016).
• UC Davis Postharvest Technology Center, Persimmon Produce Facts.
• KATI 농식품수출정보, 저온저장고 운영 관리 자료.
• 실제 저장 조건은 품종, 숙도, 수확 시기, 저장고 성능에 따라 달라질 수 있다.