들깨 수확시기 2026: 개화 후 30일 안팎, 베는 때와 햇들깨 언제 팔까

들깨는 베는 때를 놓치면 밭에서 알이 쏟아진다. 너무 일찍 베면 알이 덜 차서 쭉정이가 많다. 그래서 들깨 농사는 마지막 일주일이 한 해 수확량을 정한다는 말이 나온다. 그리고 털어서 말린 뒤에는 바로 팔지, 두고 팔지를 정해야 한다.

한 줄 결론: 농촌진흥청 농사로 기준 들깨(종실) 수확시기는 꽃이 핀 뒤 조·중생종 32일, 만생종 29일 무렵이다. 줄기가 누렇게 변하고 알이 떨어지기 시작할 때, 흐린 날 아침이나 저녁에 벤다. 수확기는 보통 9월 중순–10월 중순이다. 2026년 10월 2일 KAMIS 서울 국산 들깨 상품 23kg은 374,000원(1kg 약 16,260원)이다. 10년 동안 10월에 판 것과 이듬해 3월까지 두고 판 것의 차이는 평균 1.8%에 그쳤다.

지난 기록: 털기·건조·보관 방법은 들깨 털기·건조·보관법에, 들깨 1말 가격과 판매 시점은 2026년 들깨 시세와 1말 가격에 정리했다.

1. 들깨 수확시기는 언제인가.

들깨는 해가 짧아지면 꽃이 피는 작물이라 품종에 따라 꽃 피는 때가 다르다. 수확 날짜도 꽃이 핀 날부터 센다.

품종	꽃 피는 때	수확 (꽃 핀 뒤)
조생종	8월 상순	32일 무렵
중생종	9월 상순	32일 무렵
만생종	9월 하순	29일 무렵

6월 중하순에 직접 뿌렸든, 6월 상중순에 모를 키워 옮겨 심었든 수확기는 대체로 9월 중순에서 10월 중순 사이다. 우리 밭 들깨가 어떤 품종인지, 꽃이 언제 피었는지를 적어 두면 베는 날을 미리 잡을 수 있다.

2. 베는 때를 알려 주는 신호.

날짜와 함께 밭에서 이 세 가지를 본다.

• 줄기와 잎이 누렇게 변한다.
• 꼬투리가 갈색으로 바뀌기 시작한다.
• 줄기를 흔들면 알이 떨어지기 시작한다.

세 번째 신호가 보이면 더 기다리지 않는다. 들깨는 다 익으면 꼬투리가 벌어져 알이 쉽게 쏟아진다. 하루 이틀 늦어도 밭에 떨어지는 양이 눈에 띄게 는다.

3. 흐린 날, 아침이나 저녁에 벤다.

농사로는 들깨를 흐린 날 아침이나 저녁에 베라고 안내한다. 햇볕이 강한 한낮에는 꼬투리가 마르면서 잘 벌어져, 베고 옮기는 동안 알이 많이 떨어진다. 이슬이 남은 아침이나 해가 진 저녁에는 꼬투리가 덜 벌어진다.

벤 들깨는 통풍이 잘 되는 곳에 단으로 묶어 서로 기대어 세워 말린 뒤, 충분히 마르면 망 위에서 턴다. 세운 단 아래에 망을 깔아 두면 마르는 동안 떨어지는 알도 받을 수 있다. 털기와 정선, 수분 관리는 들깨 털기·건조·보관법에 자세히 적었다.

4. 햇들깨는 언제 팔면 더 받을까.

2016–2025년 10년 동안 서울 국산 들깨 상품 23kg의 달별 평균이다.

달	10년 평균	10월 대비
10월	258,172원	–
11월	261,806원	+1.4%
12월	262,804원	+1.8%
1월	240,602원	−6.8%
3월	246,711원	−4.4%
8월	249,338원	−3.4%

들깨 도매가는 1년 동안 크게 움직이지 않는다. 가장 싼 1월과 가장 비싼 12월의 차이가 9%다. 연말까지는 조금 오르고, 해가 바뀌면 내려간다.

해마다 보면 더 분명하다. 10월 평균과 이듬해 3월 평균을 비교하면 2016–2024년 9년 중 4년은 3월이 비쌌고 5년은 쌌다. 평균 차이는 +1.8%다. 2018년(+19%)과 2020년(+21%)처럼 크게 오른 해도 있었지만, 다른 해는 대부분 10% 안팎에서 오르내렸다. 저장 중 무게가 줄고 산패 위험이 있는 것을 감안하면, 들깨는 오래 두고 팔아서 남기기 어려운 품목이다.

5. 올해 가격과 출하처.

지역	10월 2일 (국산 상품 23kg)
대구	397,000원
부산	380,000원
대전	376,000원
서울	374,000원
광주	356,000원

서울 가격은 8월부터 374,000원 그대로다. 1년 전 같은 날(340,000원)보다 10% 높고, 10년 10월 평균(258,172원)보다 45% 높다. 10월 평균은 2021년(320,895원)과 2022년(311,000원), 2025년(340,000원)에 30만 원대였고 2023–2024년에는 25만–27만 원대였다. 올해는 그중에서도 높은 편이다. 지역 차이는 대구와 광주 사이 12%다.

수입 들깨(중품 45kg)는 같은 날 서울 290,000원으로, 1년 전(226,000원)보다 28% 올랐다. 수입산 값이 오르면 국산과의 가격 차이가 줄어 국산 들깨 수요를 받쳐 주는 쪽으로 작용할 수 있다.

이 값은 중도매인이 파는 가격이라 농가가 받는 값은 이보다 낮다. 직거래로 1말 단위로 파는 경우가 많다면 2026년 들깨 시세와 1말 가격의 환산표를 함께 본다. 매일 바뀌는 값은 들깨 가격·시세에서 확인한다.

6. 체크리스트다.

• 들깨 수확시기는 꽃 핀 뒤 조·중생종 32일, 만생종 29일 무렵이다. 꽃 핀 날을 적어 둔다.
• 줄기·잎이 누렇고, 꼬투리가 갈색으로 변하고, 흔들면 알이 떨어지기 시작하면 바로 벤다.
• 흐린 날 아침이나 저녁에 벤다. 한낮에는 알이 더 많이 쏟아진다.
• 세워 말리는 단 아래 망을 깔아 떨어지는 알을 받는다.
• 들깨 값은 1년 내내 크게 안 움직인다. 10년 평균으로 오래 두고 팔아도 평균 1.8% 차이였다.
• 올해 국산 들깨는 10년 10월 평균보다 45% 높은 수준이다.

7. 결론이다.

들깨 수확은 꽃 핀 날과 밭의 신호를 함께 본다. 꽃 핀 뒤 30일 안팎에 줄기가 누렇고 알이 떨어지기 시작하면, 흐린 날 아침이나 저녁에 베어 세워 말린다.

팔 때는 오래 기다린다고 크게 더 받지 못했다. 10년 동안 이듬해 봄까지 두고 판 것과 10월에 판 것의 차이는 평균 1.8%였다. 올해 국산 들깨 값이 이미 높은 편이니, 잘 말려 정선한 물량은 연말 전에 내고, 직거래 1말 단위로 단가를 높이는 쪽에 힘을 쓰는 편이 손에 남는 돈을 늘린다.

참고자료

• 농촌진흥청 농사로, 들깨(종실) 농작업일정 (개화 후 조·중생종 32일·만생종 29일 수확, 줄기 황변·탈립 시작 시 흐린 날 아침·저녁 수확, 재배 형태별 수확 시기 9월 중순–10월 중순, 품종별 개화기).
• aT KAMIS 농산물유통정보, 기간별 중도매인 판매가격: 특용작물 / 들깨(국산) 상품 23kg, 들깨(수입) 중품 45kg, 서울·부산·대구·광주·대전, 2025년 9월–2026년 10월 2일 (공공데이터포털 API).
• aT KAMIS 연월별 도·소매가격정보: 들깨(국산) 상품 23kg 서울 월평균, 2016년–2026년.
• IMUN.FARM /prices/perilla-seed/ 들깨 가격·시세 페이지 (KAMIS 일별 도매가).
• 실제 수확 적기와 거래 가격은 품종, 파종 시기, 날씨, 출하처와 거래 조건에 따라 달라질 수 있다.